CHOOSE YOUR STYLE

Choose a color via Color picker or click the predefined style names!


LIGHT OR DARK


PREDEFINED SKINS


This tools is just for demo site.

style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-5096363256055626"
data-ad-slot="4694878905"
data-ad-format="auto">

Новые рецепты

Перейти

Учимся готовить хлебный (сухарный) домашний квас

Перейти

красный борщ по-польски с ушками

Перейти

Учимся готовить пасхальный кулич

Перейти

Учимся готовить украинский борщ

Перейти

Учимся готовить крученики

Опрос

Нравится Вам новый дизайн сайта?

Пасхальный кулич

 

 

Не все знают, что пасхальный кулич символизирует фаллос, или мужское начало. Он и по форме похож, и сверху белая глазурь, сами понимаете, что означает, а присыпка на глазури обозначает семя. Этот обычай поклонению фаллосу берет свое начало еще с Древнего Египта. Как он попал в христианство, я не знаю. Самое главное, чтобы не символизировал пасхальный кулич, он очень вкусный, особенно после продолжительного поста. Попить чаек или кофе с таким куличом – одно удовольствие.
В интернете огромное множество рецептов пасхального кулича, они отличаются количеством и разнообразием ингредиентов. Но всех их объединяет одно, это тесто, в котором большое количество сдобы (масло, яйца, сметана, сливки и т. д.)
Я же хочу вам рассказать о рецепте пасхального кулича, очень старинном, по которому пекла еще моя прабабка. Пасха получается необыкновенно воздушной, красивой и очень вкусной. По этому рецепту я выпекаю пасхальный кулич уже много лет, и приятно слушать лестные отзывы от людей, которые пробуют мою пасху.
Пекут пасхальные куличи в основном в чистый четверг, если нет возможности, то заранее, но не в страстную пятницу, когда день посвящается молитве.
Приступая к замесу теста, помните, что его вы должны делать с душой и хорошим настроением. Если вы не очень «дружите» с тестом, рекомендую посетить нашу кулинарную школу и ознакомиться с разделом «технология приготовления кондитерских изделий».
Прежде всего, так как тесто, которое мы будем готовить, содержит большое количество сдобы, надо поставить опару.
Берем небольшое количество сливок примерно 1/3 от того количества, которое по рецепту. Нагреваем сливки до температуры не выше 35 градусов. В сливки кладем 2 столовые ложки сахара и 1/3 часть сухих быстрорастворимых дрожжей. Замешиваем тесто как на оладьи, т.е. оно должно иметь консистенцию не густой сметаны. Нашу опару накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место, примерно на час. За счет роста и размножения дрожжей, а при их жизнедеятельности выделяется углекислый газ, наша опара будет увеличиваться в объеме. Чтобы насытить опару кислородом, ее необходимо перемешивать, в течение часа, раза три.
После того как наша опара выстояла определенное время, мы в нее добавляем яйца, растопленное сливочное масло, оставшееся количество жидких сливок, дрожжей, изюм, ваниль или ванильный сахар, корицу, муку, и замешиваем тесто. Муку не надо сразу всю высыпать, добавляйте постепенно, при этом следите, чтобы тесто не было сильно крутым, а мягким и эластичным. Почему нельзя класть муки точно по рецепту? Потому, что яйца бывают разного размера, а так как яиц идет много, то они могут повлиять на консистенцию теста.
При этом обратите внимание, что пасхальный кулич будет намного желтее, если вы положите домашние яйца и только желтки, которые необходимо хорошенько растереть с сахаром. Изюм необходимо хорошенько промыть, и замочить на 15 минут в холодной воде, затем его следует обсушить полотенцем,  и притрусить мукой (чтобы он равномерно распределился по тесту).
Растопленное масло добавляйте в тесто, только когда оно остынет, и станет теплым, горячее может убить дрожжи.
После того как вы вымесили хорошо тесто, посуду с ним накрывают полотенцем и ставят в теплое место для подхода примерно на 2 часа, время ориентировочное, зависит от того как быстро ваше тесто увеличится в объеме.
тесто для пасхального кулича
При этом время от времени, тесто необходимо обминать, чтобы оно лучше насыщалось кислородом, для этого его немного надо смазать растительным маслом.
Готовое тесто делят на порции, надо помнить, что форму надо наполнять на 1/3 часть, иначе тесто может вылезти из формы. Формы, если вы в них не уверены, лучше выслать кондитерской бумагой (калькой). Формы с тестом ставят на растойку, примерно на 40 минут, за это время тесто поднимается, что впоследствии делает его пышным. Когда тесто поднимется до краев формы его можно ставить в духовку.
пасхальный кулич Мастеркок
В разогретую до 180 градусов духовку ставят формы с тестом, а затем через 10 минут температуру понижают до 160 градусов, и выпекают до готовности. Сказать точное время выпечки трудно, так как пасхальные куличи делают разных размеров. А проверить готовность кулича легко, при помощи деревянной шпажки, которой протыкаем тесто, и, если на шпажке оно не остается, значить наши куличи готовы.
Глазурь готовят из охлажденного яичного белка, который взбивают, постепенно добавляя сахарную пудру, в густую пену. Остывшие пасхи сверху смазывают глазурью, и посыпают разнообразными присыпками.
 
пасхальный кулич Мастеркок
На 0,5 литра жидких сливок: 1,2 кг муки в/с, 1 пакет сухих быстрорастворимых дрожжей (или 50 гр. свежих), 150 гр. сливочного масла, 0,5 кг сахара, 8 яичных желтков, 1 пакет ванильного сахара, 0,5 пакетика корицы, изюм 0,5 кг, 1 ч.л. соли. Корицу класть не обязательно, не все любят ее запах.
 

©МастерКок
 

 

 

 

 

 

 

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Комментарии

avatar

admin марта 26, 2017

Рецепты проверенные временем.

Администратор МастерКок

Вызов повара на дом!

 
Перепечатка материалов сайта «МастерКок»
для использования в коммерческих целях, и печатных изданиях без письменного разрешения редакции сайта «МастерКок» ЗАПРЕЩЕНА!
Использовать материалы сайта на сторонних сайтах и блогах разрешается только с гиперссылкой на сайт МастерКок с индексацией поисковиками.
Scroll to Top