Многие мясные изделия из рубленного мяса, в основном те, что предназначены для жарки панируют. Что такое панировка? Это обвалка порционного изделия при его формовки. Панируют рубленные изделия из мяса в сухарях, в хлебной крошке, в муке. Есть простая панировка, когда изделие однократно обваливается в одном из видов панировочного продукта, а есть сложная, например такая панировка применятся при изготовлении котлет по-киевски и котлеты украинской. Сложная панировка отличается тем, что в промежутках между панировкой применяется льезон, как клеящая основа. Для чего вообще нужна панировка? С ее помощью при жарке образуется корочка, которая способствует сохранению влаги и сока в рубленных изделиях, поэтому панированные изделия получаются более сочными. Из видео вы можете узнать, как правильно формовать и панировать котлеты в сухарях, таким же методом можно панировать и шницель рубленный.