Обладая сильным горьким вкусом и темно-красным цветом, который окрашивает все от рук до кухонной раковины, свекла далека от любимого овоща.

Но в этом низкокалорийном овоще, есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.

Свекла, корнеплод, родственный шпинату и мангольду, обладает обширными питательными свойствами. Одна чашка свеклы содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых для поддержания общего состояния здоровья, таких как кальций, фолиевая кислота, калий, магний, цинк и витамины А и С.

Посмотрите, что свекла может сделать для нашего здоровья:

- поддерживает здоровье сердца – свекла содержит химические вещества, называемые нитратами, которые в нашем организме преобразуются в оксид азота. Это соединение помогает расслабить наши кровеносные сосуды и улучшает кровообращение. Хорошее кровообращение. Хорошее кровообращение помогает снизить риск сердечных заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

- борется с воспалением - свекла полна беталаинов, класса мощных антиоксидантов, которые снижают риск хронических заболеваний, связанных с воспалением, таких как ожирение и рак.

- улучшает здоровье мозга - оксид азота также увеличивает приток крови к мозгу, что затем может улучшить жизненно важные когнитивные функции. Некоторые исследования даже предполагают, что свекольный сок может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.

- замедляет старение - содержащиеся в свекле мощные антиоксиданты, такие как витамин А, лютеин и каротиноиды, могут помочь замедлить признаки старения. Эксперты предполагают, что антивозрастные эффекты свеклы как-то связаны с тем, как антиоксиданты борются с нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами, которые связаны с преждевременным старением.

- придает энергию - углеводы в свекле пополняют запасы энергии вашего тела, но без каких-либо побочных эффектов, связанных со многими другими продуктами с высоким содержанием углеводов.

- улучшает зрение.  Свекла - отличный источник бета-каротина, антиоксиданта, который помогает защитить глаза от разрушительного воздействия свободных радикалов.

- улучшает пищеварение - одна чашка свеклы содержит четыре грамма клетчатки, необходимой для пищеварения. Это питательное вещество заставляет пищу перемещаться по пищеварительному тракту и связывается со стулом, чтобы ее легче было пройти.

- укрепляет кости - всего одна чашка свеклы дает вам 22 миллиграмма (мг) кальция, который необходим нашему организму для создания и поддержания крепких костей.

- улучшает здоровье кожи - свекла от природы богата витамином С. Это важное питательное вещество помогает организму вырабатывать коллаген - белок, который придает структуру вашей кожи.

- помогает предотвратить рак - Бетанин, красный пигмент свеклы, потенциально может предотвратить рак груди, простаты, легких и кожи.

- способствует детоксикации.  Свекла - один из лучших продуктов для печени, поскольку она содержит кальций, витамины группы B и железо. Печень выводит токсины из организма - этот процесс называется детоксикацией.

- контролирует уровень сахара в крови - хотя свекла содержит сахар, она все же помогает контролировать уровень сахара в крови. Это потому, что свекла богата клетчаткой, которая помогает замедлить усвоение сахара.

Рецепт веганского красного борща

Борщ — это традиционный овощной суп, который на протяжении веков готовят по всей Восточной Европе и особенно любят в Украине и Польше. Есть много разновидностей борща, в большинстве из которых для приготовления бульона используется мясо.

Но, пожалуй, самый популярный вариант - красный борщ, который готовят из свеклы. Эта версия также идеально подходит для людей, придерживающихся веганской или вегетарианской диеты, поскольку в качестве основы используется овощной бульон.

Обратите внимание на этот рецепт веганского красного борща:

Ингредиенты на 6–8 порций:

4 красных свеклы

2 измельченных зубчика чеснока

1 морковь, нарезанная кубиком 

1 корень сельдерея, нарезанный кубиками 

1 лук-порей, нарезанный кружочками 

1/2 измельченной луковицы

10 стаканов воды

3/4 стакана оливкового масла первого отжима

6 столовых ложек сока из свеклы

6 столовых ложек сока укропа

4 столовые ложки нарезанной петрушки

4 столовые ложки нарезанного укропа

2 столовые ложки воды

Подготовка:

В миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла, петрушку и укроп, чтобы получилось укропное масло. Отложите на час.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В форме для запекания смешайте свеклу с 1/4 стакана оливкового масла и 2 столовыми ложками воды. Посолить по вкусу.

Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте 30–45 минут в зависимости от размера свеклы. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Нагрейте в кастрюле оставшееся оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и щепотку соли. Варить 5 минут или до мягкости.

Добавить морковь и корень сельдерея и варить еще 5 минут. Добавить лук-порей и варить еще 3 минуты.

Влить овощной бульон и довести до кипения. Тушить 30 минут, затем выключить огонь.

Добавить свекольный и маринованный соки. Приправить по вкусу солью и перцем. Разложите суп по тарелкам и полейте укропным маслом. Подавать немедленно.

Свекла — это низкокалорийный суперпродукт, богатый необходимыми витаминами и минералами, а также мощными соединениями. Чтобы получить полезные свойства свеклы, ешьте больше свеклы в рамках сбалансированной диеты. Сделайте из них смузи или приготовьте свеклу с чем-нибудь сладким, чтобы не было горьким блюдом.

            А рецепт настоящего украинского борща с пампушками вы можете посмотреть здесь.