Миндально-шоколадный торт «Эстерхази»  завоевал популярность среди жителей Венгрии, Австрии и Германии. А своему названию он должен быть признателен венгерскому дипломату Палу Антолу Эстерхази.

Этот торт вы полюбите с первого укуса. Нежное ореховое бизе, сливочно-заварной крем и нежный белый шоколад делают его вкус неповторимым. Нехитрая шоколадная паутинка на белом шоколадном фоне сразу привлекает глаз гурмана. Положив кусочек этого божественного десерта в рот, вы почувствуете райское блаженство. Вы на седьмом небе! Попробовав один раз вы его полюбите навсегда.

Предложу вам самый лучший рецепт торта «Эстерхази», максимально приближенный к оригиналу. Ничего сложного нет, если вы уже что-то выпекали. Если нет, то не спешите, внимательно изучите рецепт и сделайте половинную порцию. Этот торт не из дешевых, и будет обидно, если у вас не получится. Но как говорит народная мудрость не боги горшки лепят.

Приступать готовить этот торт надо с крема, чтобы он успел остыть.

Яйца делим на желток и белок. Берем желтки и перемешиваем с сахаром, туда же добавляем половину сливок, необходимых для крема.

Вторую половину нагреваем до кипения, после чего вливаем тонкой струйкой желтки с сахаром постоянно помешивая. Продолжаем нагревать на малом огне постоянно! помешивая. Минут 10 и наш крем начинает густеть, после чего мы его сразу переливаем в стеклянную посуду, и ставим охлаждать. заваривать крем лучше всего в нержавеющей или алюминиевой посуде. Пока наш крем остывает, мы делаем коржи.

Для коржей мы взбиваем белки в пышную пену, а затем добавляем щепотку соли, щепотку корицы, и сахар небольшими порциями, пока белковая масса не станет плотной.

После чего в белковую массу вводим миндальную и пшеничную  муку. Перемешивать нужно очень аккуратно, снизу в верх, чтобы белки не сели.

Берем противень, застилаем его кондитерской бумагой и рисуем круг, можно воспользоваться подставной тарелкой.

На этот круг и намазываем нашу белковую массу.

После чего ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Подсушиваем белок до слегка коричневого цвета.

Снимать надо горячим и аккуратно, чтобы не поломать. Класть остывать надо верхней стороной, иначе он может приклеится. Выпекаем 4 коржа. Если любите высокий торт, то тогда меньше круг и 6 коржей. Когда наши коржи будут готовы, переходим к нашему крему. В остывший крем добавляем рюмку хорошего коньяка. Сливочное масло, размягченное (для этого его нужно поддержать некоторое время при комнатной температуре) взбиваем, добавляя понемногу сгущенное молоко, а потом  остывший заварной крем(небольшими порциями).

Готовый крем намазываем на коржи.

Белый шоколад топим на водяной бани, добавляем 2 ложки очень жирных сливок и намазываем поверх крема на верхний корж. Затем с помощью шоколадного топинга рисуем спираль поверх белого шоколада. Не дав застыть шоколаду, палочкой для суши от центра к краю проводим 8 горизонтальных линий И столько же, но уже от края к центру. Получается красивая паутина. Бока закрываем миндальной стружкой. Все, наш торт готов, теперь отправляем его в холодильник на пару часов. Ему нужно отдохнуть и созреть. Резать очень острым ножом, кушать медленно, растягивая райское наслаждение.

©МастерКок