©Блюдо, которое никогда не приедается, может потому, что мы его нечасто готовим, в основном по праздникам. Ну а в самый главный праздник Новый год, он на столе в почти каждой семье. Холодное не только вкусное, но и полезно для наших суставов и хрящей.

Берем  домашнюю курицу  не бройлерную, и половину петуха и одну свиную ножку с голенью. После обработки закладываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она только покрывала наше мясо. И ставим на большой огонь, после того как наше мясо закипит, огонь уменьшаем и снимаем шум (пену), потом регулируем огонь так, чтобы кипение было едва заметно. Очищенные морковь средних размеров и луковицу подпекаем на сковородке без жира. Мясо должно млеть на огне около 3-4 часов (время зависит от возраста птицы и свинины). Готовность мяса можно определить по свободному отделению его от кости. Где-то за час до готовности кладем в бульон морковь и луковицу. А за 15 минут белые коренья – корень петрушки, лавровый лист и перец душистый горошком (5-8 штук). В этот промежуток времени солим, по вкусу. Холодное ни в коем случае нельзя солить в начале варки, так как выкипает почти половина жидкости, и вы можете пересолить. Нельзя плотно закрывать кастрюлю крышкой. Жиры, а их в нашем бульоне будет предостаточно, без доступа воздуха омыляются, и ваше холодной может приобрести мыльный вкус и запах.

После того как наш бульон и мясо сварились, аккуратно извлекаем шумовкой все мясо и кости из кастрюли. Даем, бульону отстоятся, а потом ложкой удаляем лишний жир, плавающий по поверхности. Отстоянный бульон аккуратно переливаем в другую кастрюлю, чтобы избавится от осадка. Чистим чеснок (5-6 зубков) и мелко его режем. Остывшее мясо отделяем от кости, его можно потом измельчить ножом, или оставить целыми кусочками. Мясо, если есть необходимость, досаливаем, смешиваем с чесноком и горьким молотым перцем, и раскладываем по тарелкам, формам или судкам. Для застывания, после полного остывания тарелки с холодным помещаем в холодильник. Если вы все правильно сделаете, то у вас получится крепкое и вкусное с маслянистой консистенцией холодное. Чтобы выложить его красиво, как у нас на фото, нужно низ формы на короткое время погрузить в теплую воду, затем накрыть тарелкой, на которую будем выкладывать, и придерживая тарелку рукой перевернуть форму с холодным.

К холодному обязательно подают хрен, горчицу или уксус.