Салаты и винегреты готовят из различных овощей, зелени,грибов, в некоторые из них добавляют мясо, птицу, рыбу, морепродукты, дичь в отварном, припущенном, жареном или консервированном виде.

Наиболее целесообразной нормой отпуска салатов и винегретов является 100-150 грам, но на свое усмотрение, можно и больше. Первичную обработку всех использованных продуктов должна производиться в строгом соответствии с санитарными нормами.

Салаты и винегреты укладывают горкой в порционную посуду (салатники, тарелки, глубокие вазы). Для оформления блюда отбирают продукты, входящие в его состав, фигурно нарезают их, располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. Продукты, предназначенные для оформления, не рекомендуется заливать соусом.