style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-5096363256055626"
data-ad-slot="4694878905"
data-ad-format="auto">
Свинина молодых, хорошо откормленных животных имеет бледно-розовый цвет, нежную, мягкую консистенцию, строение мяса мелкозернистое, с прослойками жира на разрезе, подкожный жир белого или бледно-розового цвета. Мясо поросят светло-розового цвета, нежное, вкусное с белым жиром. Мясо хряков (не кастрированных кабанов) имеет неприятный запах и привкус, жесткую консистенцию, темно-красного цвета и не пригодно для использования в кулинарии. Хотя на рынке мясо хряков или их сало продают недобросовестные торговцы мясом. Старайтесь избегать приобретения свиного мяса темно-красного цвета.
Из свинины используют следующие крупнокусковые полуфабрикаты:
Вырезка – крупным куском для жаренья целиком, порционное – вырезка натуральная, котлеты натуральные, отбивные, эскалопы. Мелкокусковые – мясо для шашлыка, поджарка.
Корейка – те же изделия, что и из вырезки.
Тазобедренная часть – крупным куском для жаренья целиком, порционно – шницели, мелкокусковые – мясо для шашлыка, поджарка.
Лопаточная часть – крупным куском для жаренья целиком, порционно – свинина духовая, мелкокусковые – гуляш.
Грудинка – крупным куском – для жаренья целиком в натуральном и фаршированном виде, мелкокусковые – рагу по-домашнему.
Шейная часть – крупным куском – для жаренья целиком, порционно – свинина духовая, мелкокусковые – гуляш.
В основном покромка или брюшина у свинины не отделяется, она идет вместе с салом называемым почеревком. Но у мясных пород покромку срезают отдельно – используют ее для приготовления рулетов и фарша.
Copyright © 2012 - 2021 Мастеркок - Все права защищены