style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-5096363256055626"
data-ad-slot="4694878905"
data-ad-format="auto">
Здесь мы с Вами будем рассматривать и давать пояснения кулинарным терминам. Если для профессионала разные заумные кулинарные словечки воспринимаются как обыденные выражения, то для новичков – темный лес. Вот этим новичкам и придет на помощь наш словарь кулинарных терминов.
Бланшировать – окунать и держать несколько минут продукты ( в основном овощи) в кипящей подсоленной воде.
Варка – готовка продуктов в большом количестве воды при температуре кипения – 100 градусов.
Выпекать – в основном мучные изделия, готовить в жарочном шкафу (духовка) в сухом, а порой и увлажненном горячем воздухе при определенной температуре.
Готовка на пару – держать продукты в металлическом сите или дуршлаге, при закрытой крышке, над кипящей водой. Или пользоваться специальной пароваркой.
Жарить – готовить пищу на разогретом жире.
Фритюр – большое количество разогретого жира, в который продукты для приготовления погружаются.
Блендер – прибор, при помощи которого продукты взбиваются или размельчаются до однородной смеси.
Панировать – обваливать продукты в муке или в панировочных сухарях.
Двойная панировка – продукт обваливается поочередно в муке, взбитых яйцах, опять в муке или в сухарях или в хлебной крошке
Панировка – мука, молотые хлебные сухари или черствый хлеб, натертый на терке.
Крутоны – жаренные в тостере ломтики хлебобулочных изделий.
Гренки – жареные сухарики из хлеба, нарезанного кубиками.
Кляр – жидкое тесто, как для блинчиков.
Ру (roux) – французский кулинарный термин, обозначает муку, которая обжаривается на масле, и используется в качестве загустителя для соусов.
Жульен – в русской современной кухне называют блюдо из грибов в соусе, подаваемых в кокотницах, под сырной коркой, а также рыбы, куриного мяса и морепродуктов.
Кокотница – маленький из нержавеющей стали с длинной ручкой ковшик, для подачи блюд запеченных в соусе - жульенов.
Дефростация - этим термином называют разморозку продуктов питания, существует много видов разморозки - на воздухе, в воде и т.д. Во многих микроволновых печах присутствует режим разморозки.
Шинковать - резать продукты мелкой соломкой.
Цедра - верхний слой корки цитрусовых.
Фритировать - жарить в большом количестве жира. Если предусмотрено быстрое приготовление, то жарят в сильно нагретом жире, при более медленном приготовлении - в средне нагретом.
Уварить - выпарить лишнию влагу соуса, сиропа, фруктовых соков путем варки в открытой посуде.
Тушить -готовить продукты в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.
Растворить - ввести в жидкость твердый или порошкообразный продукт и образовать однородную смесь.
Разделать - правильно нарезать мясо или рыбу, при этом удалить пленку или жилы.
Разбавить - добавить жидкость.
Оформить- красиво нарезать или выложить готовый продукт, и украсить - овощами, зеленью и т.д.
Гратен (или гратин), это золотистая корочка, которая образуется при запекании блюда на его поверхности в жарочном шкафу. Верхний слой, состоящий из майонеза и тертого сыра или панировочных сухарей. Его раньше снимали с блюда и ели как лакомство.
Припускать - отварить в небольшом количестве воды, где могут присутствовать овощи.
Copyright © 2012 - 2021 Мастеркок - Все права защищены