Грязные руки грозят бедой, чтоб хворь тебя не сломила

Мой руки перед едой, и обязательно с мылом.

                                               В.Маяковский

Каждый уважающий себя повар не приступит к приготовлению пищи, не помыв перед этим тщательно руки с мылом. Буржуи вообще готовят в перчатках. Считаю, что если на руках нет ранок, нагноений, ссадин, а ногти не подвержены грибковым заболеваниям, и коротко подрезаны, можно смело готовить без перчаток. Не забывайте, что чистота как рук, так и кухонного инвентаря это залог того, что вы не подхватите и не заразите своих близких кишечной инфекцией. Думаю, что и читатели МастерКок последуют этому примеру.

На свежих овощах находится большое количество болезнетворных микроорганизмов. Мытье под проточной водой, уменьшит их количество в несколько раз. Корнеплоды (морковь, репу, картофель, свеклу ит.д.) моют при помощи жесткой капроновой щетки. После мойки овощи очищают, специальным корнеплодным ножом, при этом удаляют подгнившие места. У картофеля срезают прозеленевшии части, так как в них содержится яд – солонин. В летний и осенний период у картофеля кожуру снимают как можно тоньше. В зимне-весенний период как можно толще. Репчатый лук очищают от шелухи. Очищенный и помытый картофель, морковь и лук хранят непродолжительное время в чистой холодной воде. Белокочанную капусту очищают от поврежденных листьев, тщательно моют, и дают стечь воде. Зелень моют путем погружения в миску с водой, и ополаскивают под проточной водой. 

Замороженную рыбу размораживают при помощи микроволновой печи или на воздухе. Рыбу нельзя мыть теплой водой, только холодной. Если рыба используется с головой, то в ней удаляются жабры, так как они могут придать бульонам горький вкус. Также обрезаются плавники и хвост. От шелухи очищают рыбу специальным скребком. Потом рыбу потрошат, и промывают.  

Мясо зачищают от сухожилий и жил, если необходимо снять филе производят обвалку. Моют мясо, перед тем как готовить, в отличие от рыбы его можно мыть в теплой воде.

Печень промываем, и снимаем поверхностную пленку, поддев ее ножом. Удаляем желчные протоки и крупные сосуды.

Язык только промываем, а шкуру с него снимаем после варки, обдав его холодной водой.

Почки необходимо разрезать вдоль, и замочить на 1,5 часа в холодной воде с добавление уксуса, для тог, чтобы удалить запах мочи. После чего хорошенько промыть в холодной воде.

Путовые суставы (свиные и говяжьи ноги) необходимо замачивать 2-2,5 часа в холодной воде, после чего удалить верхний ороговевший слой на концах ног, а кожу тщательно зачистить ножом.

Домашнюю птицу необходимо опалить на огне, предварительно натерев отрубями или мукой. С ног легко снимется шкура, если их нагреть на газе или на некоторое время погрузить в кипяток. Ороговевшие отростки (ногти) срезаем ножницами.

Рыбу и мясо нельзя размораживать, погружая вводу, при такой разморозки часть полезных и питательных вещей теряется, переходит в воду.

Сушеные грибы сначала промывают в проточной воде, а потом  замачивают на несколько часов в холодной воде, дав им набухнуть. После чего опять промывают, чтобы избежать попадания песка, который может испортить готовое блюдо.

©МастерКок