ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ВЫ МОЖЕТЕ ПОД СТАТЬЕЙ

К первым блюдам относятся различные супы. Супы готовят на различных бульонах – костном, мясном, курином, из рыбы, овощном, грибном. Вкус супа во многом зависит от качества бульона. Основа большинства супов это бульон. Из одного и того же бульона можно приготовить огромное разнообразия супов. Супы присутствуют в кулинариях всех стран. появились они около 400 лет назад, с появлением первой посуды, которая не окислялась в результате термической обработки, большинство супов готовят при помощи варки. Что интересно, так супы присутствовали в основном у оседлых народов. Племена кочевников не готовили супы, например в Казахской кухне очень долгое время вообще отсутствовали супы.

Супы бывают горячими. В эту группу входят супы, которые готовят из различных мясных, рыбных продуктов. А так же из овощей, крупяных и макаронных изделий и бобов. Эти супы варят на различных бульонах, молоке и вегетарианские на воде. Температура подачи горячих супов составляет 75 градусов.

В свою очередь к горячим супам  относят заправочные супы. От того какие продукты применяют для варки, заправочные супы подразделяют на борщи, щи, рассольники, супы с овощами и картофелем, крупами и макаронными изделиями, солянки, уха, рыбные супы, молочные, супы-пюре, прозрачные супы, бульоны. Супы на рыбном бульоне не сочетаются с мучными и макаронными изделиями. Очень важно для приготовления супа высокого качества и отличного вкуса это соблюдать порядок закладки продуктов и время приготовления каждого из продуктов. Надо знать, что в супы которые добавляют кислоту – томат, квашенная капуста, щавель, необходимо добавить и дождаться полного приготовления сначала овощей, так как овощи плохо провариваются с продуктами которые содержат кислоту. Нарезка овощей для супов имеет свою особенность. Овощи нарезают так, чтобы их форма соответствовала форме других частей гарнира супа. Например в супы с крупой овощи нарезают кубиками, а с лапшей и вермишелью – соломкой.

Для улучшение вкуса и внешнего вида некоторые овощи для супа перед закладкой пассируют. Так пассированная морковь придает супу красивый желтоватый оттенок. Но дело не только в красоте, а и в химизме. Морковь содержит каротин – желто-оранжевый пигмент. Это вещество является провитамином А, это мощный антиоксидант, который повышает иммунитет нашего организма. Дело в том, что этот компонент жирорастворимый и если морковь просто положить в воду, то мы не сможем выделить из нее каротин. Для пассировки используют различные жиры. Это могут быть жиры как выделенные из бульона, так и всевозможные растительные, животные жиры, а так же маргарины (гомогенизированный растительный жир). В идеале для пассировки считаются растительные масла, одно из лучших конечно оливковое.

Мы рассмотрели горячие супы, но существуют и холодные супы. Которые в свою очередь делятся на мясные и овощные. К ним относятся различные окрошки, которые готовят в основном на хлебном квасе. Но окрошку можно готовить  и на сыворотке, простокваше, кефире или просто на газированной или обычной (кипяченой и охлажденной) воде.

Холодные супы готовят на свекольном квасе или отваре – свекольник, борщ холодный. К холодным супам относят щи зеленые холодные, ботвинью, холодники. Готовят холодные супы из фруктов, сухофруктов, различных ягод.