Квашеный помидор, это намного лучше, вкусней и полезней чем с уксусом. Помидоры получаются резкие, ароматные. Перезрелые томаты не годятся для такого засола, потому что углекислота их превратит в месиво. Надо выбирать молочной зрелости или бурые. Бурые помидоры могут дозревать в бочонке и становиться красными. Квасятся помидоры в зависимости от температуры при которой они хранятся от месяца до двух. Полотняную салфетку, которой вы накрываете помидоры, необходимо периодически промывать. Некоторые добавляют сверху порошок сухой горчицы, который действительно препятствует образованию цвели. Но порой горчица делает рассол тягучим, как клейстер, причины возникновения такой реакции мне неизвестны. А вообще это очень старинный способ засолки помидоров, которым пользовались еще наши прапрабабушки. Сахар в этом рецепте способствует образованию углекислого газа, что делает наши помидоры газированными. Не обязательно класть все перечисленные пряные травы. Выбирайте травы и специи по вашему вкусу. Класть больше, пряной зелени надо той, вкус которой вы предпочитаете. Можно еще добавлять листья черной смородины.