Приветствую всех гостей и подписчиков нашего канала, с вами шеф-повар Сергей Колесников.

Сегодня будем готовить настоящий еврейский деликатес – гефилте фиш фаршированного карпа. 

Когда мне было 5 лет, такого карпа готовила моя бабушка на выходные. Я очень любил наблюдать за этим действием, мне все это казалось каким-то волшебством, вкус конечно был божественный. И вот спустя много лет, я не утратил любовь к этому поистине царскому блюду, и конечно отточил свои навыки в приготовлении этого замечательного блюда.

Хочу сразу сказать, что это совсем не сложное блюдо, как себе представляют некоторые. Главное желание и старание, и обещаю, что у вас все получится.

В интернете очень много различных рецептов фаршированной рыбы, но настоящий рецепт фаршированной рыбы по-еврейски, встретить довольно сложно. Мы сегодня покажем и расскажем, как сделать настоящую фаршированную рыбу, такую, какую евреи готовят для шабата.

У нас на кухне на этот раз оказался карп весом 3,5 кг, речной, не прудовой. Прудовой не годится.

Так, как был заказ на фаршированную рыбу на обычный обед, то мы делали ее не целой, а кусочками, что не повлияло на ее великолепный вкус.

Очищенный, разделанный карп, нам надо нарезать на куски. Куски режете произвольно, как вам нравится. Голову мы тоже очистили от всего лишнего, удалили глаза, оставили одну коробку, так как ее мы тоже будем начинять.

После того, как рыбу нарезали на куски, необходимо срезать кожицу. Мы ее срезаем так, чтобы осталась на коже небольшая прослойка мяса, около 3 мм.

Сразу отделяем мякоть от кости. Кости тоже будем использовать при тушении. В костях очень много коллагена, это такой белок, который придает бульону свойства способствующие застыванию при охлаждении. Это пригодится, если вы захотите сделать фаршированного карпа еще и заливным! К тому же коллаген необходим нашему организму для поддержания суставов и позвоночника в здоровом состоянии, для любого возраста. 

Подготавливаем овощи, которые предварительно хорошенько помыли со щеткой. Луковую шелуху не выбрасываем, ее мы будем использовать в бульоне для тушения. Что нам даст луковая шелуха? Во-первых придаст нашей рыбе красивый золотистый цвет, а во-вторых насытит нашу рыбу дополнительными витаминами и микроэлементами, которых очень много в луковой шелухе. Наши предки не могли купить в аптеке не витамины, не микроэлементы, так как их тогда не было. Но ведь кто-то подсказал или может додумались сами, что все это можно получить с луковой шелухи, не будем и мы отказываться от этого дара природы.

Мякоть пропускаем через мясорубку, добавляя репчатый лук, намоченную булочку. Булочку необходимо отжать, чтобы фарш не был водянистым. Заправляем фарш солью, молотым горьким перцем. Я еще добавляю растительное масло, которое делает наш фарш очень нежным. Фарш необходимо хорошо вымешать и слегка отбить.

Когда фарш готов, будем укладывать его в шкуру рыбы, смочив предварительно руки в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, и формировать рыбьи куски.

Берем кастрюлю, чтобы в нее могли поместиться и рыба и овощи и начинаем ее заполнять.

На дно наливаем немного сырой, холодной воды, и выкладываем шар овощей на который помещаем нашу рыбу, и шар овощей располагаем на рыбе. Заливаем холодной водой, чтобы она только слегка покрыла верхние овощи, и ставим на плиту.

Рыбу доводим до кипения на среднем огне, не делайте большой огонь, иначе у вас могут пригореть нижние овощи, когда бульон закипит, уменьшаем огонь до самого маленького, чтобы было еле заметное кипение, добавляем в воду немного растительного масла и тушим около 4 часов. За пол часа до готовности доводим нашу рыбу до вкуса, добавляя соль, перец, сахар и лавровый лист.

Готовую рыбу держим в бульоне до полного остывания и лишь затем аккуратно  извлекаем ее из кастрюли и если сразу будете подавать, то выкладываете на блюдо и украшаете. Если вам понравился наш рецепт, то не забудьте поставить лайк, и подпишитесь на наш канал. Много интересных рецептов, советов, уроков, вы найдете у нас на сайте Мастеркок. С вами был шеф-повар кулинарной школы «Мастеркок» Сергей Колесников, до встречи в новых видео.