Холодник, или холодный борщ, или свекольник. Заметьте, именно борщ, а не суп, как называют некоторые. Первые блюда в составе которых есть свекла, называются борщами.

 Делается он на свекольном отваре или квасе. Это одно из лучших первых блюд в летнюю жару. Свеклу для холодника можно отварить, или воспользоваться свекольным квасом. 

Я же предпочитаю свеклу запечь, она тогда имеет более насыщенный вкус и аромат. 

Запеченную или отварную свеклу очищают от кожуры и трут на крупной терке.

 В свекольнике используют овощи это огурцы, редис, лук зеленый или репчатый. Картофель отварной в мундирах, отварные в крутую яйца, зелень петрушки и укропа. Овощи можно нарезать кубиками, или сделать как я, натереть на терке, в последнем случае, они ярче отдадут свои вкусовые качества в свекольник и насытят его вкусовым букетом.

После того, как мы натерли свеклу, мы ее заливаем кипяченой, охлажденной водой, после чего солим, добавляем специи, перчим, я кладу готовую горчицу, сахар. 

В подготовленный свекольник мы погружаем нарезанные или натертые овощи.

Все тщательно перемешиваем, добавляем сметану и зелень. 

Не забудьте немного подсластить борщ, добавив по вкусу сахар, а так же нужно добавить лимонной кислоты.

Сметану и зелень можно добавить прямо в тарелку, перед подачей. 

Если вы будете есть холодный борщ сразу, то в него можно добавить, для лучшего охлаждения, несколько кубиков колотого льда.

А в том случае, когда вы его готовите впрок, то необходимо холодный борщ, поставить в холодильник, чтобы он хорошо охладился и настоялся. 

Нужно помнить, что такое блюдо, нельзя хранить более 2-х суток, так как в этой среде быстро размножаются патогенные организмы.

Я надеюсь, что вам понравился наш рецепт, поэтому просьба поставить лайк. Если вы впервые у нас на канале, то не забудьте подписаться и кликнуть на колокольчик, в таком случае вы на почту будете получать уведомление о выходе новых рецептов. С вами был как всегда шеф-повар Сергей Колесников. Я с вами прощаюсь, и до новых встреч на нашем кулинарном канале.

Смотрите подробный видео рецепт по приготовлению холодного борща, или как его еще называют - свекольник, холодник.