Рассольники это заправочные супы, которые готовятся обязательно с солеными огурцами. Есть много разновидностей рассольников. Рассольники готовятся на мясном бульоне, из почек, свинины, говядины, телятины, из мяса птицы, потрохов. Есть рыбные рассольники, которые готовятся из рыбы и на рыбном бульоне. Бывают рассольники постные или вегитарианские, которые готовят с грибами. Рассольник считается блюдом русской кухни и по некоторым источникам назывался калья, а рассольник более современное название.

В этом видео уроке мы научим вас готовить рассольник по ленинградски, который готовится с перловой крупой, а бульон может быть любой. Мы будем для бульона использовать говяжьи почки, с которыми варят московский рассольник.

Почки можно сначала проварить минут 20, а затем первую воду слить. 

Я делаю иначе. Надрезаю почки, чтобы оголить выводящие протоки, а затем замачиваю в холодной воде с добавлением уксуса на 30 минут. Замоченные почки необходимо хорошенько спустя 30 минут промыть под проточной водой.

После чего почки нарезаю и заливаю горячей водой. Почки варятся примерно около 1,5 часа.

Пока варятся почки, мы промываем перловую крупу и замачиваем в холодной воде.

Подготавливаем овощи, картофель очищаем и нарезаем кубиками, лук репчатый полукольцами, перец сладкий небольшими полосками, морковь трем на крупной терке. Соленые огурцы крупные очищаем от кожицы, а небольшие можно нарезать кубиками прямо с кожицей.

Нарезанные овощи для пассировки кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и пассеруем овощи до готовности, а затем туда же закладываем огурцы и пассеруем минут 5 с огурцами. Затем кладем томат-пасту или томатный сок, можно морс. Еще минуты 2 нагреваем.

Если почки и перловая крупа готовы, то закладываем в кастрюлю картофель.

Когда картофель сварится кладем пассированные овощи и зелень, даем прокипеть минут 5 и наш рассольник готов. Можно пока рассольник кипит влить в него немного огуречного рассола, если вы любите покислей. 

При подаче в тарелку с рассольником кладут сметану.

Если вам понравилось видео, не забудьте в благодарность поставить лайк.

Подпишитесь на наш канал у нас очень много интересных рецептов.

С вами был шеф-повар Сергей Колесников, до встречи в новых видео.