С вами шеф-повар Сергей Колесников.

Сегодня будем готовить жаркое домашнее из свинины.

Домашнее жаркое можно готовить с телятиной, говядиной, бараниной, с мясом птицы, а также постное с грибами. Позже расскажу почему жаркое называется домашним.

Нарезанные кусочки свинины мы обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде на жиру с обеих сторон. Что дает обвалка в муке? Во-первых мука задержит мясной сок в мясе, во-вторых придаст нашим кусочкам мяса аппетитную зажаристую корочку, и в третьих при тушении мука придаст нашей подливе приятную слегка густоватую консистенцию. Обжаренные кусочки мяса, кладем в посуду, в которой будет готовиться наше жаркое из свинины. После чего заливаем кипятком, чтобы он слегка покрыл мяса и ставим тушить мясо на небольшой огонь до полуготовности. Обратите внимание на то, что нельзя плотно прикрывать крышку при тушении жирного мяса. Дело в том, что без доступа воздуха происходит омыление жиров, и наша пища приобретает неприятный мыльный привкус. Наверное поэтому в мультиварках рекомендуют готовить без добавления жира. 

Пока наше мясо тушится подготавливаем овощи. Я готовил жаркое в зимний период, поэтому использую мороженный перец и нет свежих томатов. С томатной пастой я жаркое не готовлю, вы же можете добавить. Овощи необходимо спассировать на сковороде, можно и обжарить картофель, тогда он у вас при тушении не разварится. Если вы любите в жарком разваренный картофель, тогда вам обжаривать его не стоит.

После того, как мясо будет доведено до полуготовности, закладываем подготовленные овощи, можно посолить и добавить специи. Я добавляю хмели-сунели, куркуму, паприку, горький молотый перец.

Обещал рассказать, почему жаркое называется домашним. Дело в том, что в кулинарии слово жаркое обозначает жареное мясо целым куском. И только в домашнем жаркое мясо режется на куски и добавляются овощи.

За 2 минуты до окончания тушения, добавляем мелко рубленный чеснок и зелень, и наше жаркое готово. 

Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал. С вами как всегда Сергей Колесников, спасибо за то что вы посещаете наш канал и до новых встреч!