Начался сезон тихой охоты и любители грибов потянулись в лес. Утренняя прохлада и свежий воздух способствуют оздоровлению организма, и если повезет, то и на зиму будут грибные заготовки.

Что делать если нашли разные виды грибов и немного? Можно законсервировать ассорти. Тоже получается очень вкусно.

У нас несколько подосиновиков, польских белых и маслят. Будем консервировать все вместе.

Маслята прежде чем мыть необходимо очистить. В первую очередь убираем мусор – веточки, листья, хвою. А затем у маслят снимаем верхнюю кожицу со шляпки, и если есть ( а она есть в молоденьких грибах) удаляем нижнюю перепонку под шляпкой гриба. Моют очищенные маслята не погружая в воду, под душем или проточной водой. Открою для тех кто не знает маленький секрет. Ни в коем случае не мочите маслята перед чисткой, они станут скользкими и вы замучаетесь очищать с них верхнюю кожицу. Если вы будете мыть маслята путем погружения в воду, они как губка напитаются водой, а потом эту грязную воду выпустят при варке.

Белые грибы и подосиновики, просто очищаем от мусора и моем под проточной водой.

Большие грибы режем на несколько частей а маленькие варим целыми. И еще один секрет, все грибы, кроме белого при варке темнеют, чтобы этого не произошло в воду в которой будут вариться наши грибы, добавим лимонной кислоты. 

Подготовленные грибы заливают горячей, подкисленной лимонной кислотой водой чтобы она лишь наполовину смочила грибы. Остальную воду выпустят грибы, ведь они на 90 процентов состоят из воды.

Варить грибы, будем 30-40 минут. Старые справочники по консервированию, советуют варить грибы до тех пор, пока они не осядут на дно ( 1,5-2 часа) нет необходимости варить такое продолжительное время.

Когда грибы немного проварятся мы добавляем соль. Нет какой-то определенной норме по соли. Солить необходимо, чтобы вода была немного солёнее, чем при обычной варке супа. Это для того, чтобы грибы просолились, а как консервант мы используем лимонную кислоту и будем добавлять уксус.

Пока грибы варятся мы стерилизуем банки, я делаю это в духовке, при температуре 100 градусов. Но перед тем, как закладывать грибы, банки необходимо немного остудить.

В стерилизованные банки кладем чеснок, перец душистый и горький горошком и лавровый лист, заливаем 1 столовую ложку уксуса, закладываем грибы, заливаем бульоном в котором варились грибы и закатываем стерилизованными крышками.

Остывают банки в перевернутом виде, это делают для того, чтобы проверить что крышка закатана хорошо и воздух не пропускает.

Еще мы будем закрывать козляки, их еще называют болотники, потому что они растут вокруг болот. Вот их не только можно, но и порой нужно замочить, так как на липкую шляпку налипают листья, трава и другой мусор.  А кожица верхняя у них не снимается. Консервируют их аналогично, как перед этим мы консервировали наше ассорти.

Единственное, что желтенькие, слегка рыжеватые козляки, при тепловой обработке слегка розовеют, не пугайтесь это нормальное явление.

Хочу предупредить всех начинающих грибников, не собирайте грибы которых вы не знаете и не уверены в них, грибы вкусный и полезный продукт, но среди них есть такие виды, которые содержат смертельно опасные яды6 не рискуйте своей жизнью. Если у вас появились сомнения в грибе, посоветуйтесь с бывалым грибником, в котором вы уверены. Ядовитые грибы определяются только по внешним признакам, никакие луковицы в отварах грибов не указывают на несъедобность и ядовитость.

Берегите себя и своих близких, а с вами был шеф-повар Сергей Колесников.

Если вам понравилось видео, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал.