Грибы не только очень вкусный продукт питания, но к тому же и очень полезный. Грибы имеют в составе витамины и микроэлементы. Вещества находящиеся в съедобных плодовых телах грибов, помогают бороться с некоторыми видами рака. Грибы способствуют улучшению обмена веществ и поддерживать, свой вес в норме. Учеными были обнаружены в грибах вещества, которые являются антиаксидантами и борются в нашем организме со свободными радикалами, то есть омолаживают наш организм. Грибы, например вешанки, способствуют уменьшению плохого холестерина. Грибы содержат большое количество белка, поэтому их рекомендуют для употребления вегетарианцам. Есть некоторые исключения, при включении в свой рацион блюда из грибов. Грибы не рекомендуют давать маленьким детям и людям с хроническими заболеваниями желучно-кишечным трактом.

Очень плохо, что дикорастущие грибы запрещены для продажи на рынках. Вместо того, чтобы организовать проверку грибов органами ветеринарно-санитарной медицины, их попросту запретили торговать. Несмотря на эти запреты, стихийные рынки в сезон изобилуют грибами. Здесь я вам могу посоветовать, покупать грибы если вы их знаете, или у проверенных продавцов. Это правило касается и при сборе дикорастущих грибов. Собирайте только те грибы, которые вам хорошо известны. Не собирайте грибы растущие вдоль дороги и рядом с промышленными предприятиями, а так же в зонах с повышеной радиацией. Грибы очень гигроскопичны и они как губка впитыват в себя все, что находится в земле и в воздухе. Вместе с полезными веществами, они так же впитывают и вредные вещества. Еще каждый грибник должен знать, что грибы как и мясо, быстро портятся и можно отравиться съедобными грибами, если они не свежие. Собранные грибы нужног постараться переработать в тот же день, в крайнем случае на следующий день. Если вы не можете переработать грибы в день сбора, тогда вы должны их поместить в холодильник сырыми, или предварительно приварив. Консервируя грибы, вы должны знать, что важно, хорошо их простирилизовать.

Один из лучших способов сохранить грибы впрок, это их сушка. Грибы на 90 % состоят из воды, поэтому при сушке они сильно уменьшаются в объеме за счет испарения влаги. Чтобы получить сушенных 1 кг грибов, необходимо высушить 10 кг свежих грибов. Сушеные грибы удобно хранить, желательно в стеклянной посуде, хорошо укупорив ее. Хранить высушеные грибы, можно около 2-х лет. Сушеные грибы имеют прекрасный аромат. Надо учесть, что грибы напитывают в себя посторонние запахи, поэтому их надо хранить в плотно закрытой таре и отдельно от сильно пахнующих веществ. Грибы перед сушкой перебирают, освобождая их от мусора. Грибы перед сушкой не моют, а протирают влажной тряпочкой от мусора и песка. Для сушки не годятся подпорченные грибы, грибы пораженые червями. Для сушки берут молодые плодовые тела гриба без видимых повреждений. Маленькие грибы сушат целыми, нанизав их на нитку, а большие режут на пластины толщиной около 5 мм. Сушить можно в специальных сушильных шкафах или в духовке, а так же можно сушить на воздухе при плюсовой температуре, в хорошо проветриваемом помещении. При сушке на открытом воздухе, грибы накрывают марлей или мелкой сеткой, чтобы защитить их от насекомых. Мясная муха при контакте с грибами, может отложить в них личинку.

Еще необходимо знать, что не сушат пластинчатые грибы, за исключением лисички. В специальных сушках грибы сушатся от 3-х до 10 часов, такое же время сушки и в электродуховках с конвенцией. Грибы должны быть хорошо высушены, иначе вы рискуете потерять весь запас сушеных грибов из-за повреждении плесневыми грибами.

Смотрите наше учебное видео по сушке белых грибов. Ставьте лайки, если вам понравилось видео. Подписывайтесь на наш кулинарно-учебный канал. Все свои вопросы, задавайте в комментариях, вы обязательно получите на них ответы.