Мы живем не для того чтобы есть, а едим для того, чтобы жить   СОКРАТ

Здравствуйте любители кулинарного искусства!

Да, здесь нет никакого преувеличения, именно искусства. Хорошие повара и кондитеры славились во все века. Взять, к примеру, Жоржа Огюста Эскофье (1846-1935) – французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, который популяризовал французскую кухню. Он развил идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» (фр. Le Guide Culinaire) до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного искусства.

Вильям Васильевич Похлебкин (1923-2000) – советский и российский историк, наибольшую известность приобрел как исследователь и популяризатор кулинарии. Почти все кулинарные книги Похлебкина неоднократно  переиздавались по просьбам читателей. Вильям Васильевич в своей книге «Поваренное искусство и поварские приклады»  в 1-ой главе, которую он озаглавил как, «Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и, почему это ремесло – сложное, трудное искусство», пишет – Повар или кондитер должен обладать чутким вкусом и ни временно, ни тем более хронически, не иметь бридости.

Интересное слово, вы его, наверное, слышите впервые, так же само и я  его до того как прочел книгу Похлебкина никогда не слыхал. Оказывается, что это интернациональный кулинарный термин. Бридость, или аспирация происходит от старославянского слова «бридъкъ» - грубый, сырой, неотесанный. Слово это древнее и существовало в течение тысячи лет. Это слово означало горечь, порчу, отсутствия всякого вкуса пищи.

А вы знаете, что полное отсутствия у того или иного лица кулинарного вкуса, равнозначно отсутствию слуха у музыканта. Такое лицо не должно допускаться к работе кулинарами. А временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера, аналогична временной потери голоса у певца. Это так называемая функциональная бридость.

Наверное, из-за отсутствия кулинарного вкуса, некоторые женщины не могут похвастаться своими кулинарными творениями, в народе их называют плохими хозяйками. Такие женщины в основном покупают готовые продукты в кулинарных отделах супермаркетов.

Если у вас нет слуха, то его можно развить. Для этого существует такой предмет как сольфеджио. Кулинарный вкус можно так же развить, для этого есть наша школа – студия кулинарного мастерства. И пускай вы не станете в кулинарии своего рода Паваротти, зато сможете стать достойной хозяйкой и кулинаром высшего качества, для своей семьи,  своих друзей и близких.

Не зная основ, нельзя достичь вершин, не имея надежного фундамента, не построишь достойного здания. Поэтому наши познания кулинарного мастерства мы начнем с азов. Я думаю, вам интересно будет узнать, как правильно выбирать продукты, как их хранить, какие условия влияют на сохранность продуктов. Вот, к примеру, знаете ли вы, что картофель необходимо хранить в темном месте? Дело в том, что под воздействием прямого света он начинает зеленеть, а это говорит о том, что в нем начинает накапливаться вредный яд -  токсин соланин. Употребление в пищу такого картофеля может вызвать серьезное отравление. Кстати, история России знает такое событие, как картофельные бунты. Картофельные бунты крестьян в 1840-44 годах, были вызваны тем, что крестьяне не знали, что надо употреблять в картофеле, и ели ботву. А она как известна в большом количестве содержит токсин соланин и, поэтому были массовые отравления, отсюда начинались бунты. Ботву картофеля не вскармливают даже домашнему скоту из-за ее токсичности.  

Если в летний период картофельную кожуру необходимо снимать как можно тоньше, то уже к весне как можно толще, потому что в этот период в картофельной кожуре накапливаются, за период хранения, вредные вещества. Именно не знания казалось таких «мелочей» может привести к тому, что приготовленные блюда будут не только невкусными, но и вредными.

Это малая толика информации, которую мы вам рассказали о картофеле. Чуть позже вы узнаете, каким образом будет строиться ваше обучение. До начала занятий, хотелось выслушать ваше мнение, ваши предложения и пожелания. Напишите нам.  Мы постараемся учесть все ваши пожелания, а самые интересные идеи, опубликуем на нашем сайте. В ближайшее время мы собираемся организовать онлайн чат, где вы сможете общаться с нашим специалистом напрямую.

©МастерКок