Овощи это плоды солнца на нашем столе

Пожалуй, начнем с самого главного – закупки продуктов. Так как без них мы ничего не приготовим, разве, что в своих буйных фантазиях. И начнем с овощей, потому, что это фактически основа, салатов, закусок и гарниров. Картофель один из самых главных продуктов в нашем питании, кстати, в зимнее время он является одним из основных источников поступления в наш организм витамина «С». Если вы внимательно прочитали вступление, то должны были усвоить, при покупке картофеля отбраковываем позеленевший, так как в нем накопился яд – солонин. Избегаем покупать очищенный картофель. Во-первых, мы не знаем в каких условиях он очищался, а во-вторых, на нем могли уже накопиться токсины от жизнедеятельности микробов. И если микробы можно обезвредить путем тепловой обработки, то от токсинов мы не избавимся, даже разварив овощи.

            Самое первое правило, это перед очисткой или как говорят специалисты – первичной кулинарной обработкой, необходимо хорошо промыть овощи под проточной водой с использованием специальной щетки для мытья овощей. Этим мы сократим, вредные микроорганизмы, находящиеся на овощах и меньше перенесем их на очищенные овощи. К примеру, в Соединенных Штатах по оценке ученых больше всего людей заболело от употребления обычной петрушки. Казалось настолько полезный овощ и столько неприятностей, а произошло скорей всего от того, что плохо мыли. Если вместе с вкусной пищей не хотите занести болезнетворные микроорганизмы, мойте очень тщательно продукты. Я уже не говорю о руках, это для повара должно быть как Отче Наш…

            Научитесь отличать овощи, выращенные на приусадебных участках, от магазинных, которые выращивались на больших площадях. Где зачастую используют большое количество нитратов, для повышения урожайности. Возле рынков всегда расположены крупные супермаркеты, где продавцы рынков покупают овощи, и продают на рынке, придав им больше товарного вида. Очищают от грязи, моют, сортируют, а иные просто поднимают цену.  Прежде чем купить овощи на рынке, посмотрите, что имеется в наличие в соседнем магазине.

Не стесняйтесь выбирать на рынке, то, что вам нравится. Если продавец, противится вашему выбору, купите у другого продавца, это базар и вы вправе не только торговаться, но и выбирать. Очень важно учесть, при покупке овощей, что они не должны быть вялыми и поражены различными заболеваниями – черные пятна, гнилости. Избегайте покупать овощи с механическими повреждениями. Покупая овощи, старайтесь упаковывать их в отдельные пакеты. Если корнеплоды можно очистить щеткой, то листовую зелень вы уже щеткой не почистите. Тяжелые корнеплоды старайтесь сложить на дно сумки, а зелень и нежные, такие как томаты, положить сверху.

По закупке овощей вроде бы рассказал все, если в возникнут вопросы, не стесняйтесь, задавайте их в блоге.

©МастерКок